Germknödel

Zutaten

• 1/2 kg Mehl (halb griffig, halb glatt),
• 15 g Germ, 2 Eier, 50 g Butter,
• 50 g Zucker, 1/2 TL Salz, Milch nach Bedarf.
• Powidl, 50 g geriebener Mohn, 50 g Butter.

Zubereitung

Die Germ mit Milch und etwas Zucker zur Gärprobe stellen. Aufgehen lassen und mit allen Zutaten zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten. Dieser muss seidig glatt sein und beim Schlagen Blasen werfen. Kurz rasten lassen. Eine Rolle formen und in zirka 10 nahtlose Knödel teilen. Diese flachdrücken, mit Powidl füllen, gut schließen und mit der Nahtseite nach unten auf ein gestaubtes Brett legen. Um ein Drittel höher aufgehen lassen, umdrehen, jeden Knödel mit einer Nadel mehrmals einstechen und noch einmal 5 Minuten in einem offenen Topf kochen.
Die Knödel herausheben, mit brauner Butter übergießen und mit gezuckertem, geriebenen Mohn bestreuen. Sofort anrichten.

Will man ganz sichergehen, dass die Knödel nicht zusammenfallen, kann man sie auch auf folgenden Weise kochen:
Einen großen Topf zu Hälfte mit Wasser füllen, ein Tuch straff darüberspannen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel in kleinen Abständen auf das Tuche legen und mit einer genau passenden Kasserolle bedecken. So lange im Dampf kochen, bis ein Nadeleinstrich rein bleibt.