Gemüsestrudel mit Kräutersauce

4 Portionen,

Zutaten

• 1 Pkg. Strudelteig (2 Blatt)
• Fülle:
• 500 g Erdäpfel (mehlig), 150 g Karotten,
• 300 g Brokkoli, 300 g Karfiol, 125 ml Milch,
• 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
• Butter (geschmolzen)

Zubereitung

Gemüsestrudel:
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen. Karotten in Stücken! Brokkoli und Karfiol in kleinen Rüschen getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Erdäpfel abseihen, durch Erdäpfelpresse drücken, Mit Milch und Butter vermischen. Gemüse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Backrohr auf 200 Grad vorbeizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Gemüsemasse auf unteres Teigdrittel streichen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig von unten über die Fülle einrollen.

Strudel auf Backblech legen, mit Butter bestreichen und im Rohr ca. 30 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.

Kräutersauce:
4 Portionen: Je 125 ml klare Gemüsesuppe und Schlagobers zusammen aufkochen. 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen und unter rühren kurz erhitzen. 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Kerbel) und 1 EL Butter einrühren, mit Stabmixer aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

Nährwert pro Portion:

Strudel:

Sauce: