Gemüse-Paella

für 4 Personen

Zutaten

• 200 g Naturreis
• 2 kleine Zucchini (ca. 250 g)
• 2 kleine Paprikaschoten (ca. 200 g)
• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 210 g)
• 1 Zwiebel (ca. 40 g)
• 200 g weiße Bohnen (Dose)
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Curry

Zubereitung

Garen Sie den Reis in 1/2 l Brühe. Die Aubergine wird halbiert und mit Salz bestreut (bei Bildung von Wassertropfen abspülen und trockentupfen). Währenddessen die Zwiebel schälen, würfeln und mit der gepreßten Knoblauchzehe in dem heißen Öl bräunen. Waschen Sie nun das Gemüse, und geben Sie es zerkleinert zur Zwiebel. Anschließend gießen Sie mit der restlichen Brühe auf, fügen die Gewürze hinzu und lassen das Ganze 8 – 10 Minuten garen.

Mischen Sie den gegarten Reis mit dem Gemüse und den weißen Bohnen, und lassen Sie alles noch 2 Minuten ziehen. Währenddessen werden die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne angeröstet und zum Schluß über der Paella verteilt.