Gefüllte Zucchini

für 4 Personen

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini (ca. 700 g)
• 4 enthäutete Tomaten (ca. 160 g)
• 140 g frische Champignons
• 40 g grobe Haferflocken
• 60 g geriebener Parmesan Käse (40% Fett i. Tr.)
• 1 Zwiebel (ca. 40 g)
• 1 frische Knoblauchzehe
• Gewürze: 10 g Basilikum, Pfeffer, Salz, Borretsch

Zubereitung

Halbieren Sie die Zucchini der Länge nach, und blanchieren Sie sie ca. 10 Minuten in kochendem Wasser. Währenddessen würfeln Sie Zwiebel, Tomaten, Champignons und Knoblauch und braten alles mitsamt den Haferflocken in Butter an. Das Zucchinimark wird mit einem Löffel vorsichtig herausgelöst und fein gewürfelt. Danach mit der Hälfte des Parmesans und der Zucchinimasse vermischen. Schmecken Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Kräutern ab, und füllen Sie diese Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften. Abschließend mit dem restlichen Parmesan bestreuen, und im Backofen bei 160°C ca. 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten.