Forellen mit Kräutersoße

Zutaten

• 4 mittelgroße Forellen, 1 TL Salz,
• Saft von einer Zitrone,
• etwas Mehl, 100 g Butter.
• Soße:
• 50 g Butter, 2 EL Mehl,
• 1/4 l Rindsuppe, je 1 EL feingehackte Petersilie,
• Kerbelkraut und Estragon,
• 1 TL Zitronenmelisse, 1 TL Zitronensaft,
• 1 Eidotter, Salz.
• Die Forellen werden ausgenommen, gewaschen und gesalzen. In Mehl getaucht werden sie in Butter gebraten (ca. 15 Minuten). Während des Bratens werden sie öfter mit Butter und Zitronensaft beträufelt.

Zubereitung

Zubereitung der Soße: aus Butter und Mehl macht man eine helle Einmach, gibt die Hälfte der Kräuter dazu, lässt sie einmal aufschäumen, gießt mit Suppe auf und lässt die Soße verkochen. Dann rührt man die restlichen Kräuter, Zitronensaft, Salz und Eidotter ein.

Diese Soße reicht man mit  Buttererdäpfeln und grünem Salat zum gebratenen Fisch.