Fleischsuppe oder Grüne Suppe

Für 6—8 Personen:

Zutaten

• 500 g Suppenfleisch (Rind, Schaf, Schwein)
• 500 g Knochen (weiße oder Markknochen)
• 200 g Wurzelwerk (Möhren, Sellerie-, Petersilwurzeln, Porree) etwas Lustock
• Gundelrebe, Muskatblüte, einige Pfeffer- und Neugewürzkörner
• 2 1/2 l Wasser, 1 TL Salz.

Zubereitung

Knochen, grob aufgeschnittenes Wurzelwerk und die Gewürze mit kaltem Wasser zustellen und langsam 2 Stunden kochen. Dann die Suppe abseihen und nachwürzen.
Die in Kärnten gebräuchlichsten Suppeneinlagen sind Leberknödel, Schlickkrapfen, Lungenstrudel, Eingußnudeln, Markknödalan, in Unterkärnten auch Brein- und Hadnsterz. Das Suppenfleisch wird meist mit Kren- oder Erdäpfelsoße gegessen.