Feine Zitronencreme

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten

• 500 g Erdbeeren,
• Saft und abgeriebene Schale
• von 1 unbehandelten
• Zitrone,
• 125 g Zucker,
• 4 Blatt weiße Gelatine,
• 4 Eier (Größe M),
• 1 Becher (200 g)
• Schlagsahne.
• Erdbeeren waschen und, bis auf 3, putzen und in Stücke schneiden. 50 g Erdbeeren und 1 Teelöffel Zitronensaft pürieren. Übrige Erdbeerstücke mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen und durchziehen lassen.

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit restlichem Zitronensaft verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren und 5—10 Minuten kühl stellen.

Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Hälfte Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, kühl stellen. Rest Sahne und Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Erdbeeren in eine Glasschüssel geben, Zitronencreme darüber geben. Ca. 30 Min. kühlen. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Creme mit Sahnetuffs, Erdbeerscheiben und -soße verzieren.