Erdäpfelpuffer mit Petersilsauerrahm

Zutaten

• 250 g Schinken, 600 g Erdäpfel,
• 1 Zwiebel, 1 Ei, Pfeffer, Salz,
• Muskat, 1 EL Butterschmalz,
• 200 g Sauerrahm,
• 1 Bund feingehackte  Petersilie.

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen, in eine Schüssel reiben, auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt, dann die Flüssigkeit abgießen.
Zwiebel schälen und reiben und mit den geriebnen Erdäpfeln und dem Ei zu der Stärke in die Schüssel geben, gut verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat pikant abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und vier gleich große Erdäpfelpuffer knusprig goldbraun ausbacken, dabei mehrmals wenden. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Die gehackte Petersilie in den Sauerrahm rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfelpuffer anrichten, Petersilrahm daraufgeben und mit Schinkenstreifen bestreut servieren.