Zutaten
- 750 g kleine, festkochende Erdäpfel,
- 200 g Vogerlsalat (Rapunzeln),
- 4 Schalotten, 150 g durchwachsener Räucherspeck,
- 2 EL Sonnenblumenöl, 5 EL Weinessig,
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
- Zucker zum Abschmecken,
- 8 kleine Cocktailparadeiser.
Zubereitung
Die Erdäpfel waschen und etwa 20 Minuten gar kochen. Inzwischen den Vogerlsalat verlesen, lange Stiele abzupfen, die Blätter mehrmals waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfelchen darin knusprig ausbraten. Die Schalottenringe ganz kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung mit dem Essig übergießen. Die gekochten Erdäpfel abgießen, abziehen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel Erdäpfel, Vogerlsalat und die Speck-Zwiebel-Mischung geben. Alles vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Paradeiser (Tomaten) waschen, halbieren, Stielansätze ausschneiden und die Hälften auf dem Salat verteilen.
Schreibe einen Kommentar