Eisenbahner

Zutaten

• Mürbteig;
• 200 g Mehl,
• 40 g Staubzucker
• 140 g Butter
• 1 Packerl Vanillezucker
• eine Prise Salz
• Himbeermarmelade
• Mandelmakronenmasse:
• 200 g Marzipan
• 30 g Staubzucker
• 20 g Butter
• 40 g Honig
• 25 g Eiklar

Zubereitung

Die Zutaten für den Mürbteig möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dann ca. 3 mm dick möglichst rechteckig ausrollen und bei 180°C (ca. 10 -12 Minuten) goldgelb backen. Nach dem Backen den Teig in 4 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Teigstreifen mit heißer Himbeermarmelade bestreichen, mit den unbestrichenen Teigstreifen zusammenkleben und kühl stellen.

Mandelmakronenmasse:
Sämtliche Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls sie zu fest
wird, etwas mehr Eiklar zugeben. Die fertige Makronenmasse in einen Dressiersack mit einer kleinen Sterntülle füllen und am Rand der gefüllten Mürbteigstreifen entlang gleichmäßig Streifen aufdressieren. Die Masse einige Stunden übertrocknen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 260°C einschieben, bis die Makronenmasse eine schöne Färbung aufweist. Nach dem Auskühlen den Zwischenraum der beiden Makronenstreifen mit heißer Himbeermarmelade auffüllen. Nachdem die Marmelade schnittfest geworden ist, die Streifen in ca. 2 cm breite Schnitten schneiden.