Eintopf „Azteken“

Zutaten

• 200 g gekochte Kidneybohnen (rote Bohnen aus der Dose),
• 2 EL Öl, 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten,
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt,
• 1 – 2 grüne Chilischoten, fein gehackt,
• 1/2 TL Cumin, 1 /2 TL Koriander,
• 1 rote Paprika, 1 cm dünne Streifen,
• 200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel, kleine Würfel,
• Salz, 1 l Gemüsesuppe, 1 Nelke, 1/2 TL Oregano,
• 1 Lorbeerblatt, abgeriebene Schale von
• 1/4 unbehandelter Limone oder Zitrone,
• 200 g Kürbis (mit orangefarbenem Fruchtfleisch), in Würfel geschnitten,
• 1 EL Limonen- oder Zitronensaft,
• 1 reife Avocado, feine Schnitze,
• 1-2 EL frischer Koriander, gehackt,
• einige Limonenscheiben.

Zubereitung

Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem flachen Topf mit dickem Boden erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten.

Knoblauch, Chilischote, Cumin und Koriander dazugeben, unter Rühren kurz anrösten. Paprika und Erdäpfel dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Nelke, Oregano, Lorbeerblatt und Limonenschale würzen.

Die Brühe zum Kochen bringen. Kürbis zugeben, 12 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Paradeiser und Bohnen unterrühren, 3 Minuten köcheln. Den Eintopf vom Herd nehmen, mit Limonensaft und Salz abschmecken.

Portionsweise anrichten, mit Avocadoschnitzen, frischem Koriander und Limonenscheiben garnieren.