Eierschwammerl einkochen

Zutaten

• (Auf gleiche Art kann man auch Steinpilze einkochen, für Schwammerlsoße z.B.)

Zubereitung

Eierschwammerl nicht zu klein schneiden, die kleinen Eierschwammerl ganz lassen. In einer Pfanne ohne Fett anbraten. Das heraustretende Wasser zur Hälfte einkochen lassen. Mit einer Lochkelle die Schwammerl rausschöpfen und ins Rexglas geben. Den Saft in der Pfanne mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen, salzen, 3 Minuten kochen lassen und ins Glas zu den Schwammerl leeren, bis ca. 2 cm unter den Rand. Verschließen mit Gummi und Klammer. In einen hohen Topf ein Wettex legen und  Wasser einfüllen und aufkochen. Das Glas reinstellen. Glas sollte bis zu drei Viertel mit Wasser bedeckt sein. Eine halbe Stunde mit  geschlossenem Deckel einkochen lassen. Abkühlen lassen über Nacht und  dann die Dichte überprüfen.

Wenn man das Glas dann zum Verbrauch öffnet, braucht man nur den Saft einkochen lassen und die Eierschwammerl nach Wunsch weiterkochen:

Soße: nach dem Safteinkochen mit Mehl stauben, aufgießen und gewünschten Gewürze dazutun, fertigkochen.

Eierschwammerl mit Ei: nach dem Safteinkochen  mit Petersilie und Pfeffer vermischte Eier drüberleeren und stocken lassen- fertig !