Kategorie: Oberösterreich

Zutaten

• Für 24 Stück
• 200 g Vollkornmehl
• 200 g Mehl glatt
• 1 Pkg. Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 300 ml Buttermilch
• 3 Eier
• 4 EL hochwertiges Pflanzenöl
• 1/2 kg Heidelbeeren
• Backpapier

Zubereitung

Dotter, die Hälfte Menge Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig rühren.
Buttermilch zugeben.
Eiklar mit der anderen Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.
Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse ziehen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 – 200°C ca. 30 min backen bis er goldbraun ist.
Mit etwas Staubzucker bestreuen und servieren.

Zutaten

• Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner aus Linz
• 300 g glattes Mehl, 300 g Butter,
• 300 g Haselnüsse, 250 g Staubzucker,
• 1/2 Pkg. Backpulver,
• etwas Zimt und Kakao,
• abgeriebene Zitronenschale,
• 2 Eier, 1 Schuß Rum,
• 1 Stück Oblatenpapier, 100 g Ribiselmarmelade.

Zubereitung

Mehl mit Butter auf einer Arbeitsfläche abbröseln und kranzförmig anrichten. Auf den Kranz geriebene Haselnüsse, Staubzucker, Backpulver, Zimt, Kakao und abgeriebene Zitronenschale legen. Eier und Rum in den Kranz geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, den man eine Stunde im Kühlschrank ruhen läßt.

Eine Tortenform befetten und bemehlen. 2/3 des Teiges in die Tortenform geben, mit den Händen auseinanderdrücken und glätten. Das Oblatenpapier darauf legen und mit Ribiselmarmelade bestreichen. Den restlichen Teig zu einer Platte in der Größe der Tortenform ausrollen und in 16-20 gleichmäßig breite Streifen radeln. Die Teigstreifen gitterförmig über die Marmelade legen. Die Torte im vorgeheizten Rohr bei 180-190 Grad (Heißluft 160; 170 Grad) 50-60 Minuten backen.

Zutaten

• Mürbteig mit oder ohne Ei:
• 150 g Mehl, 100 g Butter
• 50 g Staubzucker, (2 Dotter)
• Vanillegeriebene Zitronenschale, Salz
• Preiselbeermarmelade
• 100 g Butter, 3 Eier
• 150 g Staubzucker, 1 Pkg . Vanillezucker
• Schale von ¼ Zitrone, 1 EL Rum
• 80 g Biskuit- oder Semmelbrösel
• 200 g Haselnüsse, ½ Pkg. Backpulver
• Schokoladeglasur

Zubereitung

Aus dem Teig ein gut messerrückendickes Blatt im Unfang des Tortenreifens schneiden, das im Rohr leicht angebacken wird. In die gebutterte und bemehlte Tortenform einpassen und mit Preiselbeermarmelade bestreichen, jedoch nicht bis zum Rand.

Die eigentliche Torte besteht aus einer Art Sandmasse: Butter mit Dottern und Zucker recht flaumig rühren, mit Vanillezucker, feinst geriebener Zitronenschale und etwas Rum würzen, die geriebenen Haselnüsse und die mit Backpulver vermengten Brösel daruntermischen und den Schnee einheben. Diese Masse auf den mit Marmelade bestrichenen Tortenboden füllen und die Torte im mittelheißen Rohr backen. Nach dem Erkalten die Gmundner Torte mit Schokoladeglasur überziehen.

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl glatt, 100 g Vollkornmehl
• 1 Pkg. Backpulver, 80 g Walnüsse gerieben
• 120 g Butter, 150 g Zucker
• 3 – 4 EL Milch
• Je 1 gestr. TL Ingwerpulver, Nelkenpulver, Zimt
• 1/2 TL Kardamom gemahlen, Orangenschale
• 3 Eier, 1 Apfel
• 1/8 l Sauerrahm
• 1 TL Butter für die Form
• Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Nüsse vermischen.
Eine Ringform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Die weiche Butter mit Zucker, Milch, Gewürzen und Orangenschale gut cremig rühren.
Eier nach und nach zugeben und die Masse gut schaumig rühren.
Apfel schälen und fein raspeln.
Mit dem Sauerrahm vermischen und zum Butterabtrieb geben.
Mehl-Nussmischung behutsam unterheben und die Masse in die Form füllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 70 min backen.
Ca. 10 min überkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Zutaten

• Für 16 Stück
• 150 g Vollkornmehl, 150 g Mehl glatt
• 1 Pkg. Trockenhefe, 2 EL Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker, Prise Salz
• 100 ml Milch 1,8%, 50 g Butter
• 1 Ei, Zitronenschale
• Für den Belag:
• 1 kg Birnen, Zitronensaft
• 1 Becher Sauerrahm, 1 Eier
• 3 EL Zucker, 1 EL Rum
• 1 EL Maizena, 20 g Walnüsse gehackt
• Backpapier

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen.
Mehlmischung mit der Flüssigkeit und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Birnen schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln.
Sauerrahm, Eier, Zucker, Rum und Maizena verrühren.
Teig nochmals durchkneten und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.
Birnenscheiben darauf verteilen, die Sauerrahmmischung darüber gießen und mit Walnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40 min goldbraun backen.

Zutaten

• 1 l Milch
• 1/4 kg Topfen
• 1/8 l Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• Salz
• Kümmel
• Dill
• 2 Erdäpfel
• 1 Dotter zum Legieren

Zubereitung

Tipp:
Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln bestreuen.

Zutaten für ca. 30 Schöberl

Zutaten

• 12 Eier
• Kräuter der Saison
• (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel,
• Kresse, Bärlauch, Brennnessel, …)
• gemahlener Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 1/4 l Sauerrahm
• 300 g glattes Mehl
• Butter zum Befetten des Backbleches

Zubereitung

Eidotter und Eiklar trennen, die Dotter mit den Kräutern, Gewürzen und dem Sauerrahm verrühren. Die Eiklar zu einem steifen Schnee aufschlagen und unter die Masse ziehen. Jetzt erst das gesiebte Mehl unterrühren.
Die Masse auf ein gut gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr (am besten Heißluft) bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Aus der fertig gebackenen Masse rautenförmige oder kreisförmige Schöberln (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen und in Rindsuppe servieren.

Tipp:
Schöberln, die nicht sofort verbraucht werden, lassen sich gut einfrieren.

Zutaten

• 70 g Butter, 70 g Mehl,
• 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 1 Kohlrabi,
• ca. 1/4 Kopf grünen Kohl, gut 1 l Wasser,
• 2 pflanzliche Suppenwürfel,
• 1/2 Bund Petersilie, Kräutersalz,
• weißen Pfeffer, Muskat,
• 1 EL Zitronensaft,
• 4 bis 5 Stück Bauernbrotschnitten.

Zubereitung

Zwiebel, Kartoffel, Kohlrabi und Kohl fein schneiden und in gut 1 l Wasser ca. 40 Minuten weich kochen. Aus Butter und Mehl eine goldgelbe Einmach zubereiten, feingehackte Petersilie dazugeben, mit ca. 1/4 l kaltem Wasser aufgießen und in das Gemüse einrühren. 
Mit Suppenwürfeln, Kräutersalz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Brotwürfeln bestreut servieren.

Zutaten

• 60 g Butter,
• 120 g grober Grieß (Dinkelgrieß),
• 2 Eier, Salz,
• etwas Muskatnuss.

Zubereitung

Butter flaumig rühren, Grieß, Eier, Salz und Muskatnuss unterrühren. 1 Stunde rasten lassen. Nockerl formen und ins kochende, gesalzene Wasser einkochen. 10 Minuten zugedeckt kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, wieder zudecken und noch ca. 1/2 Stunde ziehen lassen (auf kleiner Stufe oder am Herdrand). Suppe mit Suppenwürze abschmecken.

Zutaten

• 500 g Wildfleisch
• 100 g Wurzelwerk
• Salz, Pfefferkörner,
• Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt,
• 50 g Speck, 20 g Fett,
• 60 g Mehl, 1/8 I Rahm
• 1 gehackte Zwiebel, 1/8 I Rotwein

Zubereitung

Wildfleisch mit den Gewürzen in 2 1/2 L kaltem Wasser zustellen, salzen und auf kleiner Flamme 2 Stunden kochen, dann abseihen. Zwiebel, Wurzelwerk und Mehl in Fett mit den Speckwürfeln dunkelbraun rösten, mit Suppe und Wein aufgießen, ca. 15 Min. kochen, passieren und pikant abschmecken.