Brokkoli-Tilsiter-Terrine, feine

Zutaten (für 4 Portionen):

Zutaten

• 1 kg Brokkoli, 2 Eier, 3 Eigelbe, 200 g Créme fraîche,
• 200 g Tilsiter, 1 EL Butter, 1 Knoblauchzehe,
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft.

Zubereitung

Den Brokkoli putzen, dabei schöne kleine Röschen für die Einlage zurückbehalten. Den restlichen Brokkoli samt Stielen in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen; kalt abschrecken. Im Kochwasser die kleinen Röschen blanchieren und ebenfalls kalt abschrecken. Das Gemüse mit dem Mixer pürieren und mit Eiern, Eigelben und Créme fraîche verrühren. Den Tilsiter klein würfeln und mit den Brokkoli-Röschen unter das Gemüse-Eier-Püree heben. Die Masse mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen, In eine gebutterte, feuerfeste Form füllen und im Backofen in einem Wasserbad bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen.

Dazu reicht man ein Gemüse von Schalotten- und Apfelscheiben, das mit etwas Zucker und wenig Rotwein gedünstet wurde.