Bertramessig

Zutaten

• Bertramkraut (Estragon),
• 3/4 l Weinessig, 1 EL Salz,
• 1/8 l Wasser.

Zubereitung

Ein Literglas mit ausgelesenem, kalt gewaschenen und gut abgetropften Bertramkraut zu einem Drittel voll füllen. Dann Weinessig und Salz sowie Wasser langsam zehn Minuten und überkühlt über das Bertramkraut gießen. Obenauf kann man eine kleinfingerdicke Schicht lauwarm zerlassenes Rinderfett geben. Das Glas luftdicht verschließen und vier Wochen kühl lagern.
Zweckdienlich gießt man den Bertramessig danach in kleine Flaschen ab und bewahrt diese verkorkt auf. Das Bertramkraut kann, neuerdings mit abgekochter Essiglösung aufgegossen und verschlossen, beliebig lang auf Vorrat gehalten werden. – Frisches Dillkraut ist auf die gleiche Weise für den Winter einzulegen.