Bärlauchnocken mit Käsesauce

Zutaten (für 2 Portionen):

Zutaten

• 25 Bärlauchblätter, 1 Schalotte, 70 g Magertopfen,
• 30 g Sauerrahm, 1 Ei, 30 g geriebener Parmesan,
• 80 g Weizenmehl, Salz, Pfeffer;
• Sauce:
• 15 g Stärkemehl, 200 ml Milch,
• 50 ml Rahm, 40 g Roquefort-Käse, Muskat.

Zubereitung

Bärlauchblätter fein schneiden, Schalotte fein würfeln und beides in etwas Butter dünsten. Topfen, Sauerrahm und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan, Mehl, Bärlauch und Schalottenwürfel dazugeben und alles vermischen. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Käsesauce Stärkemehl in die Milch rieseln lassen und unter Rühren langsam aufkochen. Drei Minuten köcheln lassen, dann Rahm und zerbröselten Roquefort dazugeben. Weiter köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Für die Nocken 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Teig Nocken abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen; herausnehmen und abtropfen lassen.