Zutaten
- 300 g Weißmehl, 3 Eier,
- 1,5 dl Milch, Salz, Muskatnuss,
- 20 g Bärlauchblätter,
- 20 g Butter, 50 g Zwiebeln ,
- 50 g Reibkäse.
Zubereitung
Der Bärlauch, der früher sogar als Gemüse beliebt und begehrt war, ist in den letzten Jahren leider etwas aus der Küche verschwunden. Bärlauch findet man an Waldrändern, an Bächen und in feuchten Laubwäldern, wo er ab März in Hülle und Fülle zu finden ist.
Für dieses Gericht die Bärlauchblätter gut waschen und fein hacken. Das Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Kranz formen. Die Eier, die Milch, die Gewürze und den Bärlauch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig portionenweise auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Holzbrett geben und mit Hilfe eines Spachtels feine Streifen abschaben und diese in siedendes Salzwasser fallen lassen. Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten und die Knöpfli beigeben. Diese allseitig kurz anbraten, würzen und in eine Gratinplatte geben. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen bei starker Oberhitze überbacken.
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